Az aranygaluska a klasszikus magyar konyha egyik legkedveltebb édessége, amely generációról generációra öröklődik. Nincs benne semmi hivalkodó – egyszerű alapanyagokból készül, mégis ünnepivé varázsol bármilyen alkalmat. Nem is hinnéd, milyen egyszerű elkészíteni.
Ahogy a kelt tészta illata belengi a konyhát, és a piruló dió-cukor réteg aranybarnára sül a sütőben, az ember szinte érzi a régi családi ebédek meghitt hangulatát. A puha, foszlós tésztagombócok és a selymes, meleg vaníliasodó találkozása egyszerre nosztalgikus és ellenállhatatlan élmény.
Aranygaluska vaníliasodóval
Hozzávalók 6 főre:
A tésztához:
50 dkg liszt
5 dkg margarin
5 dkg cukor
2,5-3 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
1 csipet só
Az összeállításhoz:
10 dkg margarin
10 dkg darált dió
5-8 dkg cukor (ízlés szerint)
1 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
A vanília sodóhoz:
2 db tojássárgája
2 ek. étkezési keményítő
3 ek. cukor
2 cs. vaníliás cukor
6 dl tej
1/2 db vanília rúd vagy 1 tk. vanília kivonat
Elkészítés:
A sodóhoz egy kis lábas tesszük a 2 tojás sárgáját, a keményítőt, a sót és a tejjel simára keverjük. Belekaparjuk a vanília rúd magjait és lassú tűzön kevergetve tejszín sűrűségűre főzzük a sodót
Összeállítjuk a tésztát.
Az élesztőt a langyos cukros tej felében fel futtatjuk.
Majd össze dolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, egy csipetnyi sóval, és annyi tejjel, hogy viszonylag lágy tésztát kapjunk.
Ezután bele gyúrunk 5 dkg olvasztott margarint, majd letakarva langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.
Közben a maradék margarint megolvasztjuk, a diót összekeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt citromhéjjal.
Ha a tészta megkelt, kinyújtjuk vagy ellapogatjuk 2 cm vastagra, és késsel vagy egy kis pogácsaszaggatóval feldaraboljuk.
Egy mély tepsit(tortaformát) kikenünk margarinnal. A tészta galuskákat megforgatjuk az olvasztott margarinban majd meghempergetjük a diós keverékben és a hőálló edénybe sorakoztatjuk 1 vagy több rétegben.
Hideg sütőbe tesszük, majd 160-170 fokon 35-40 percig sütjük.
Még melegen, a hideg vanília öntettel kínáljuk.
