A Közel-Kelet utcáin sétálva az ember hamar megérzi azt az ellenállhatatlan, fűszeres illatot, amely a pékségekből és apró kifőzdékből árad. Ennek az illatnak az egyik legcsábítóbb forrása a hawawshi – az egyiptomi konyha igazi street food klasszikusa. A kívül ropogós, belül szaftos, fűszeres darált hússal töltött pita nemcsak laktató, hanem elképesztően ízgazdag is: minden falatban ott van a fűszerek harmonikus játéka.
A hawawshi Egyiptomban legalább akkora népszerűségnek örvend, mint nálunk egy jó hamburger vagy gyros. Egyszerű és nagyszerű fogás, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetsz, és különleges hangulatot varázsol az asztalra.
Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítheted el ezt a ropogósra sült, fűszeres finomságot, hogy a konyhádban is megelevenedjen Egyiptom ízvilága.
Hawawshi
Hozzávalók 4 főre:
A tésztához:
60 dkg liszt
100 ml joghurt
só
1/4 bögre meleg víz
2,5 dkg élesztő
1 ek. cukor
20 ml olaj
kb 200ml meleg víz
A töltelékhez:
50-60 dkg darált hús (nálam most marha)
5 dkg zsír (ha száraz a hús, a lényeg, hogy kb 20%-os zsíros legyen)
1 ek. cukor
1 kk. fekete bors
1 kk. római kömény
1 kk őrölt paprika (csípős vagy csemege)
1 kk. őrölt koriandermag
1/2 kk. őrölt kardamon
1/2 kk. őrölt szegfűszeg
1/2 kk. őrölt fahéj
1 tk. só
1 db paprika apróra vágva (csípős vagy kaliforniai)
1 db vöröshagyma aprítva
1 db paradicsom apróra vágva
A sütéshez:
vaj
Elkészítés:
A töltelékhez a hozzávalókat alaposan összekeverjük majd félretesszük állni amíg a tésztát elkészítjük.
A töltelékkel tudunk előre is dolgozni akár egy nappal hamarabb is elkészíthetjük és a hűtőben pihenhet felhasználásig.
A kenyérhez az élesztőt felfuttatjuk a meleg vízben kis cukorral és a hozzávalókat összedolgozzuk, egy ne túl kemény tésztát készítsünk. Majd meleg helyen kb. 1 órát hagyjuk pihenni.
A kenyértésztából kis gombócokat formálunk, tetszés szerint lehet kisebb vagy nagyobb, ki, hogyan szereti, a lényeg, hogy párosan legyenek a gombócok. Tehát pl 8db.
A tésztagombócokat 15-20 cm átmérőjű körökre kinyújtjuk, ne legyen túl vékony, kb fél cm vastagságú.
Mehet a kis korongok felére a töltelék. Majd a tölteléket egy másik tészta koronggal lefedjük és a szélét összenyomkodjuk.
Kivajazott tepsibe tesszük, a kenyerek tetejét is kenjük be olvasztott vajjal és 180 fokon, alsó-felső sütéssel kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tetszés szerint serpenyőben is süthető, vagy ha elősütött pitába töltjük, faszenes grillen, kertiparty keretében is megsüthetjük.
Görög joghurtos zöldfűszeres mártogatóssal és salátával kínáltam.
Megjegyzés:
A fenti mennyiségből 4db kb. 20 cm-es töltött lepénykenyerem lett.
