Ez egy fantasztikus, modern magyaros receptötlet! A ropogós sült kacsacomb gazdag, zsíros ízei tökéletesen passzolnak a selymes, karakteres és kissé fanyar juhtúrós zabnokedlihez, ami ráadásul egy rostdúsabb alternatívája a hagyományos nokedlinek.
A kacsacomb kívül gyönyörűen ropogósra sül, miközben a húsa omlós és szaftos marad. A friss rozmaring és kakukkfű még különlegesebbé teszi az ízét, a krémes juhtúrós zabgaluska pedig remekül kiegészíti a tartalmas sültet. Egy igazán laktató, különleges fogás, amely akár egy hétvégi családi ebéd vagy ünnepi alkalom főétele is lehet.
Ropogós sült kacsacomb, juhtúrós zabgaluskával
Hozzávalók 4 főre:
A sült kacsacombhoz:
4 db kacsacomb
fűszer ízlés szerint
Só, bors
Ízlés szerinti fűszerek (szárnyas fűszersó is használható)
friss kakukkfű, rozmaring
sütőzacskó vagy alufólia
A juhtúrós zabgaluskához:
20 dkg zabpehelyliszt (vagy zabliszt)
2 db tojás
víz annyi, amennyit felvesz
só
15-20 dkg juhtúró
2 ek. tejföl
Elkészítés:
A kacsacomb sütése
A befűszerezett kacsacombokat egy tepsibe helyezzük. Külön zsiradékot nem szükséges alátenni, mivel a kacsa sütés közben bőségesen enged majd a saját zsírjából.
A combok mellé vagy tetejére friss rozmaringot és kakukkfüvet teszünk. A tepsit alufóliával lefedjük, vagy a kacsacombokat sütőzacskóba helyezzük.
180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40–50 percig sütjük lefedve. Ez idő alatt a hús szépen megpuhul, és a kacsa zsírja is kisül.
Ezután eltávolítjuk az alufóliát, illetve ha sütőzacskót használtunk, óvatosan felvágjuk azt. A sütő hőfokát 200 °C-ra emeljük, majd a kacsacombokat további kb. 30 percig sütjük, amíg a bőrük szép aranybarnára és ropogósra pirul.
Sütés közben érdemes a combokat a saját pecsenyelevükkel időnként meglocsolni, így még szaftosabbak maradnak.
A juhtúrós zabgaluska elkészítése
Amíg a kacsacomb sül, elkészítjük a zabgaluskát.
A zabpehelylisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, majd sózzuk. Fokozatosan hozzáöntjük a vizet, és villával vagy fakanállal összedolgozzuk.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy sűrű, de még könnyen szaggatható nokedlitésztát kapjunk. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk, ha pedig túl lágy, egy kevés zabliszttel korrigálhatjuk az állagát.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, majd sózzuk. Amikor a víz már erősen forr, a tésztát nokedliszaggató segítségével a vízbe szaggatjuk.
A galuskát addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz felszínére, majd leszűrjük.
A juhtúrót a tejföllel simára keverjük, majd a még forró zabgaluskához adjuk, és alaposan összeforgatjuk.
Tálalás
A frissen sült, ropogós kacsacombokat a krémes juhtúrós zabgaluskával tálaljuk. Ízlés szerint friss salátával vagy valamilyen savanyúsággal is kínálhatjuk.
