A klasszikus receptet most egy kis csavarral álmodtam újra: belecsempésztem a napfény aromáját, a narancs frissességét. A végeredmény egy könnyű, levegős, karamellizált morzsa, amelyet finoman átjár a citrusos üdeség – tökéletes hétvégi kényeztetés, akár reggelire, akár desszertnek.
De egy tartalmasabb leves után főétel helyett is tökéletes választás.
Narancsos osztrák császármorzsa
Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db tojás (L-es)
1 csipet só
3-5 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
18 dkg finomliszt (BL55)
3 dl tej
1 narancs reszelt héja
3 dkg teavaj
1 evőkanál porcukor
Elkészítés:
A tojásokat egyesével felütjük, majd külön tálba választjuk a fehérjét és a sárgáját, hogy a császármorzsa tésztája könnyű és levegős legyen.
A tojásfehérjét robotgéppel kemény habbá verjük, így sütéskor szép, puha állagot kapunk.
A tojássárgához hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd robotgéppel habosra keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik és krémes állagot kap.
Hozzáöntjük a lisztet és a tej felét, majd simára keverjük, hogy csomómentes, egyenletes tésztát kapjunk. Ezután apránként hozzáadagoljuk a maradék tejet, és belereszeljük a friss narancshéjat, ami a narancsos császármorzsa jellegzetes, illatos ízét adja.
Egy serpenyőt közepes lángon felhevítünk, majd kevés vajat olvasztunk benne, hogy a tészta szépen piruljon.
A tojásfehérjehabot két részletben, kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a tésztába, hogy a massza levegős maradjon. A hab nehezen keveredik el, de finom, kitartó mozdulatokkal tökéletes lesz.
Amikor a tészta egynemű és jól habos, a serpenyőbe öntjük a massza 1/4–1/3 részét (a serpenyő méretétől függően), majd lefedve közepes lángon sütjük, amíg a teteje is megszilárdul.
A széleket spatulával körbe lazítjuk, majd egy határozott mozdulattal átfordítjuk a tésztát. Az alját további 2–3 percig pirítjuk, amíg aranybarna lesz, majd a lapáttal kisebb darabokra tépkedjük.
Megszórjuk porcukorral, hogy sütés közben kissé karamellizálódjon, ez adja a császármorzsa ropogós külső és puha belső állagát.
A maradék tésztát ugyanígy sütjük ki a vajas serpenyőben.
Tálaláskor bőséges porcukorral és kedvenc lekvárunkkal kínáljuk, hogy a narancsos osztrák császármorzsa igazán ízletes, hagyományos desszertként kerülhessen az asztalra.
