A töki pompos – más néven langalló vagy kenyérlángos – a magyar konyha egyik legkedveltebb, hagyományos kemencés finomsága, amelynek illata és íze sokak számára a falusi vásárok hangulatát idézi. Eredetileg a kenyérsütéshez kapcsolódott: a megmaradt kenyértésztát vékonyra nyújtották, majd tejföllel, fokhagymával és bőséges feltétekkel megpakolva a kemence forró falán sütötték ropogósra.
A kívül enyhén ropogós, belül puha, burgonyás tészta tökéletes alapot ad a szaftos, tejfölös-szalonnás feltéteknek. Ez a recept egy egyszerűen követhető, mégis igazán ízletes változat, amely garantáltan sikert arat családi ebédeken vagy baráti összejöveteleken is.
Töki pompos
Hozzávalók 4 főre:
50 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
1 csapott evőkanál só
3 evőkanál olaj
2 közepes főtt burgonya
1 teáskanál cukor
2-2,3 dl a burgonya főzővízéből
A tetejére:
1 nagy pohár tejföl, só, bors
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy fej lila hagyma
kb 20 dkg apróra vágott húsos szalonna és kolbász
10-15 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
A burgonyát megpucoljuk és sós vízben puhára főzzük.
A friss élesztőt morzsoljuk bele a langyos, enyhén cukros burgonya főzőlébe, majd hagyjuk felfutni néhány perc alatt. Ez az alapja a puha, levegős töki pompos tésztának.
A finomlisztet szitáljuk egy nagy tálba, adjuk hozzá a sót és a kihűlt, áttört főtt burgonyát. Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, és kezdjük el összekeverni.
Dolgozzuk össze a tésztát kézzel, majd dagasztógép segítségével dagasszuk hólyagosra kb. 8–10 perc alatt. Közben adjuk hozzá az olajat.
Ha a tészta túl ragacsos, egy kevés liszttel korrigálhatjuk. A cél egy közepesen kemény, jól formázható tészta.
Takarjuk le a tésztát konyharuhával, és meleg helyen kelesszük a duplájára. Ez általában 45–60 percet vesz igénybe.
A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagságúra. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
Ebből az adagból készíthetünk egy nagy tepsinyi vagy 4 kisebb töki pompost is.
A tejfölt keverjük össze a zúzott fokhagymával, majd ízesítsük sóval és borssal. Ezt a krémet egyenletesen kenjük rá a nyers tésztára.
Szórjuk meg a tésztát reszelt sajttal, majd egyenletesen oszlassuk el rajta az apróra vágott szalonnát és a kolbászkarikákat. Végül helyezzük rá a vékonyra szeletelt lila hagymát is.
Hagyjuk a megpakolt tésztát még 15–20 percig pihenni, hogy még puhább és levegősebb legyen sütés után.
Előmelegített, 220 °C-os sütőben süssük aranybarnára.
A tejföl és a feltétek sütés közben szépen összeérnek a tésztával, így lesz igazán ízletes a házi töki pompos.
Tálaláskor egy kevés friss tejfölt is tehetünk még rá.
