Titka a speciális tészta receptben, a tészta és krém arányában, a sütési technika (magas hőfok, aztán csökkentés) és a belső rétegben rejlik, melyet csokival, gyümölcsökkel vagy magvakkal turbózhatunk, így otthon is könnyen elkészíthető.
Csokoládés, túrókrémmel töltött kupolás muffin
Hozzávalók 8 darabhoz:
A tésztához:
20 dkg finomliszt
4 dkg cukrozatlan kakaópor
15 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
8 g sütőpor
1 db L-es méretű tojás (vagy 2 db S-es)
250 g natúr joghurt vagy kefir
60 g olaj
A túrókrémes töltelékhez:
200 g krémes natúr túró (Aldi)
3 ek. porcukor
2 cs. vaníliás cukor
1 tk. vanília kivonat
1 tk. liszt
A tetejére:
Sütésálló csokicsepp
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A töltelék előkészítése
A töltelék összes hozzávalóját tegyük egy kisebb tálba, majd alaposan keverjük össze. Töltsük habzsákba, és felhasználásig tegyük a hűtőszekrénybe, hogy sütés közben jól tartsa az állagát.
A kakaós muffin tészta elkészítése
A muffin tésztáját a nedves hozzávalók összekeverésével kezdjük. A tojást, a kefirt és az olajat kézi habverővel simára keverjük.
Egy külön tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sütőport. A keveréket két részletben szitáljuk a nedves hozzávalókhoz, majd spatulával óvatosan egynemű masszává dolgozzuk.
A kész muffin tésztát rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, amíg előkészítjük a muffin formát.
A muffin forma előkészítése
A muffinforma mélyedéseit béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy csak minden második mélyedésbe kerüljön papír, így a muffin kupolák szabadon tudnak majd emelkedni.
A szebb forma érdekében érdemes alufóliából vagy erősebb grillfóliából keretet hajtogatni a mélyedések köré. Ez segít megtartani a magas muffin kupolát, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben szétfolyjon.
(A keret formája legyen pogácsaszaggatóhoz hasonló.)
Töltés és sütés
A nyers muffin tésztát adagoljuk a forma mélyedéseibe, majd szórjuk meg ízlés szerinti mennyiségű csokicseppel.
Ezután a habzsák segítségével a muffin közepébe nyomjuk a krémtölteléket úgy, hogy a habzsák csövét kissé a tésztába süllyesztjük. Fontos, hogy a töltelék középen maradjon, és ne érjen a muffin széleihez.
Ha minden muffin megtelt, helyezzük a tepsit a 200 °C-ra előmelegített sütőbe 5 percre, majd csökkentsük a hőfokot 180 °C-ra, és süssük további kb. 20 percig, amíg a muffinok teljesen átsülnek.
A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta megsült-e.
A kész töltött muffinokat hagyjuk a formában pihenni néhány percig, majd óvatosan emeljük ki őket, és rácson hűtsük ki teljesen.
