A császármorzsa a közép-európai konyha egyik legismertebb hagyományos édessége, amely az Osztrák–Magyar Monarchia idején vált széles körben népszerűvé. Osztrák neve, a Kaiserschmarrn, szintén császári eredetére utal.
A legenda szerint Ferenc József császár egyik kedvenc desszertje volt. Bár az eredetéről több történet is fennmaradt, nevét minden esetben az osztrák uralkodóhoz kötik, aki különösen kedvelte az ehhez hasonló édességeket.
A császármorzsa tulajdonképpen egy vastagabb palacsintatészta, amelyet sütés közben kisebb darabokra tépkednek. Ennek köszönhetően kívül enyhén karamellizált és ropogós lesz, miközben belül könnyű és levegős marad. Tálaláskor kiválóan illik hozzá friss gyümölcs, lekvár, tejszínhab, nyári időszakban pedig akár egy gombóc vaníliafagylalt is.
Gyümölcsös császármorzsa, Kaiserschmarrn
Hozzávalók 4 főre:
240 g búzaliszt
5 db tojás
400 ml tej
3 ek. cukor
reszelt citromhéj, ízlés szerint
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
50 g vaj
porcukor a szóráshoz
A tálaláshoz:
gyümölcsök
tejszínhab
Elkészítés:
Válasszuk szét a tojásokat. A tojássárgáját keverjük össze a tejjel és a liszttel, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot. Dolgozzuk simára a tésztát.
A tojásfehérjét a cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk a tésztába.
Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, öntsük bele a masszát, és közepes lángon süssük, amíg az alja aranybarnára pirul. Ez körülbelül 5–7 percet vesz igénybe.
Ezután egy fakanál segítségével tépkedjük kisebb darabokra a tésztát, és időnként átforgatva süssük tovább, amíg minden oldala szép aranybarna és enyhén ropogós lesz. Szükség esetén adhatunk hozzá még egy kevés vajat.
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral, kínáljunk mellé gyümölcsöt, tejszínhabot vagy lekvárt ízlés szerint.
