Ha ünnepi fogásra vágyunk, a kacsa mindig tökéletes választás. Legyen szó családi összejövetelről vagy bármilyen jeles alkalomról, a szárnyas hús akár egészben sütve, akár alkatrészeire bontva is igazi kulináris élményt nyújt. A kacsacomb különösen népszerű, hiszen egyszerűen elkészíthető, a sütőben pedig gyönyörűen pirosra és ropogósra sül. A tökéletes kacsacomb titka, hogy a bőr aranybarnára piruljon, miközben a hús belül omlós és szaftos marad.
Ropogósra sült kacsacomb vajas burgonyapürével
Hozzávalók 4 főre:
4 db kacsacomb
fűszer ízlés szerint
Só, bors
Ízlés szerinti fűszerek (szárnyas fűszersó is használható)
friss kakukkfű, rozmaring
sütőzacskó vagy alufólia
A burgonyapüréhez:
80 dkg burgonya
só
víz
15-20 dkg vaj (ízlés szerint)
tej
szerecsendió(elhagyható)
Elkészítés:
A kacsacomb előkészítése
A combokat megtisztítjuk, majd sóval, borssal és tetszés szerinti fűszerekkel alaposan bedörzsöljük. Pár percig pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják a húst.
Sütés előkészítése
A combokat tepsibe helyezzük. Plusz zsiradék nem szükséges, mert sütés közben bőven engednek majd ki zsírt. A hús tetejére friss rozmaringot és/vagy kakukkfüvet teszünk. A tepsit alufóliával lefedjük, vagy sütőzacskót használunk a még omlósabb eredményért.
A kacsacomb sütése
180 °C-on 40–50 percig sütjük lefedve. Ezalatt a bőr alól szépen kisül a zsír, a hús pedig puhává válik.
Ezután levesszük a fóliát, és 200 °C-on további kb. 30 perc alatt ropogósra pirítjuk a bőrt.
Tipp: 15 percenként locsoljuk meg a saját pecsenyelevével, hogy a comb ne száradjon ki.
A burgonyapüré elkészítése
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd a vajjal összetörjük. Tej hozzáadásával beállítjuk a kívánt krémes állagot. Sóval és opcionálisan szerecsendióval ízesítjük.
A ropogós kacsacombot frissen készült, vajas, lágy burgonyapürével kínáljuk.
Kínálhatunk mellé ízlés szerinti salátát, savanyúságot vagy párolt káposztát is.
