Ismerd meg az igazi magyar konyha egyik ikonikus fogását: a vadas mártással készült szaftos húsételt, amelyben a mustár, a hagyma, sárgarépa és fehérrépa illata keveredik a puha hússal. A vadas különlegessége, hogy nem egyszerű pörkölt — a zöldséges‑tejfölös vagy tejszínes mártás lágy édességet és enyhe savanykásságot ad az ételnek. Tálald burgonya vagy zsemlegombóccal, esetleg főtt tésztával, és máris kész egy családi ebédre vagy baráti összejövetelre tökéletes fogás.
Vadas
Hozzávalók 4 főre:
Az alaphoz:
szeletelt húsok ízlés szerint (csirke, marha, sertés, nyúl…)
3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
só
egész bors
A mártáshoz még:
2-3 ek. cukor
kevés mustár
1 nagy poharas tejföl
2 ek. liszt
A burgonya gombóchoz:
1 kg krumpli
pár ek. liszt
1 tojás
só
A zsemlegombóchoz:
2 szikkadt zsemle
2 tojás
kb. 10 dkg liszt
1 ek. zsír
1 kk. só + 1 ek. só a főzővízhez
Elkészítés:
A fentiekből húslevest főzünk 2 nappal a vadas készítése előtt.(semmi mással nem ízesítjük) Majd hűtőben tartjuk 2 napig.
2-3 ek. cukrot kevés zsíron vagy olajon megpirítunk.
A levesből kivesszük a húst és félretesszük.
A hagymát és a borsot is kivesszük a levesből, és kidobjuk, mert erre nincs szükség a továbbiakban.
A többit alaposan leturmixoljuk, és ráöntjük a karamellizált cukorra. Sóval, borssal, mustárral és pici cukorral ízesítjük. Beleöntjük a tejfölt és kevergetve összeforraljuk, végül megszórjuk a liszttel és besűrítjük.
Ha elkészült a mártás beletesszük a hússzeleteket és még pár percig együtt főzzük.
Köretként burgonya vagy zsemlegombócot tálalunk.
Burgonya gombóc:
A krumplit megfőzzük, krumplinyomóval összetörjük, hozzákeverünk egy tojást, sót és annyi lisztet, hogy jól formázható legyen. Kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és lobogó sós vízben kifőzzük. Tovább kell főzni, mint a galuskát, kb. 10 perc kell neki.
Zsemlegombóc:
A zsemléket kis kockákra vágjuk, a zsíron megpirítjuk, majd félretesszük.
A tojásból, a lisztből, 1 deci vízből és a kiskanálnyi sóból tésztát készítünk és belekeverjük a pirított zsemlekockákat. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőlük, majd sós vízben kifőzzük őket (akár tíz perc is lehet, míg megpuhulnak).
