Vannak sütemények, amelyek nemcsak egy receptet, hanem egy szép emléket is őriznek.
Ezt a napfényes, üde Őszibarackos-mangós mousse tortát a Dédi 85. születésnapjára készítettem, így számomra ez a torta különösen kedves lett.
A puha piskótára selymes, frissítő lime-os túrókrém került, ezt követte a könnyed, habos őszibarack mousse, a torta tetejére pedig egy ragyogó színű őszibarack-mangó zselé került. A friss őszibarackszeletek, a lime és a pisztácia már csak megkoronázzák ezt a nyárias desszertet.
Az ízek szépen kiegészítik egymást: a barack édességét a lime üde savassága frissíti, a mangó pedig egy kis trópusi hangulatot csempész a tortába. Könnyed, krémes, gyümölcsös és igazán ünnepi – pont olyan, amilyet egy 85. születésnapra szerettem volna.
Őszibarackos-mangós mousse torta lime-os túrókrémmel
Hozzávalók 26cm-es tortaformához:
A piskótához:
2 db tojás
8 dkg liszt
1/2 cs sütőpor
8 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
2 ek víz
1 ek olaj
A limeos túrókrémhez:
40-50 dkg krémes natúr túró vagy quark
2 dl tejföl
10 dkg porcukor
2 cs. vaníliás cukor
1/2 lime leve
1 lime reszelt héja
2 dl hulala tejszín (vagy habtejszín)
10 g por zselatin (pl: Horváth Rozi)
1 dl víz
Az őszibarack mousse-hoz:
25 dkg őszibarack
2 cs vaníliás cukor vagy (1 tk vanília kivonat)
5 dkg cukor
2,5 dl habtejszín
1 dkg étkezési keményítő
3 db lapzselatin
A mangó-barack zseléhez:
15 dkg mirelit mangó
10 dkg őszibarack
pár csepp citromlé
0,5 dl víz
1 dkg keményítő
2 ek. cukor
3 db lapzselatin
A díszítéshez:
kb 5 ek. kókuszreszelék
2 dl habtejszín (Vagy hulala)
1/2 cs. habfixáló
őszibarack vagy nektarin
lime
pisztácia
Elkészítés:
A piskóta elkészítése
A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a vizet és az olajat.
A sütőporral elkevert lisztet beleforgatjuk a tojásos alapba.
A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába simítjuk.
180°C-on 15 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt, eltávolítjuk a papírt és visszatesszük a tortakarikába.
Limeos túrókrémes réteg
A túrót, tejfölt, porcukrot, vaníliát, a lime levét és héjat egy tálban simára keverjük.
A vizet felmelegítjük, majd feloldjuk benne a zselatint. Langyosra hűtjük és a krémbe keverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrókrémbe forgatjuk.
A piskótára simítjuk és 2–3 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.
Őszibarack mousse réteg
Az őszibarackot pürésítjük.
A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk.
A barackpürét a cukorral, a vaníliával és a keményítővel összeforraljuk.
Belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat és langyosra hűtjük.
A tejszínt habbá verjük, és amikor a barackos krém már nem meleg, finoman hozzáforgatjuk.
A habos őszibarackos krémet a megdermedt túrókrém tetejére öntjük, elsimítjuk és ismét hűtjük 2 órán át.
Mangós őszibarackos zselé
A mangót és az őszibarackot kevés vízzel és pár csepp citromlével pürésítjük.
Cukorral és keményítővel sűrűre főzzük.
A hőforrásról levéve belekeverjük a beáztatott, kinyomkodott zselatinlapokat.
Langyosodás után a már megdermedt őszibarack mousse réteg tetejére öntjük.
Hűtőben teljesen megdermesztjük.
Tortadíszítés
A tortát dermedés után körbevágjuk és levesszük róla a tortakarikát.
A serpenyőben megpirított kókuszreszelékkel bepanírozzuk az oldalát félig vagy teljesen ahogy tetszik. (erre a célra darált pisztácia vagy pirított mandula szelet is tökéletes)
A habfixálóval felvert tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel dekoráljuk a tortánk tetejét.
Egy kép a szülinaposról is…
Megjegyzés:
Ha friss őszibarackot teszünk a tortára díszítésnek. a barackot szeletelés után egy ecsettel kenjük meg citromlével majd forróvízben feloldott zselatinnal, vékonyan, így a gyümölcs nem szárad ki és szép friss marad.
